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泡芙為什么會在烘焙過程中脹起來從而形成中空?

時間:2017-07-22 15:12   編輯:高唐新聞網  來源:www.pialagame.com/  文字大小:
特別提示:在制作過程中,我們有一個步驟是要將面粉燙熟。燙熟的淀粉發生糊化作用,能吸收更多的水分。同時糊化的淀粉具有包裹住空氣的特性,在烘烤的時候,面團里的水分成為水蒸氣,形成較強的蒸汽壓力,將面皮撐開來,形成一
 

在制作過程中,我們有一個步驟是要將面粉燙熟。燙熟的淀粉發生糊化作用,能吸收更多的水分。同時糊化的淀粉具有包裹住空氣的特性,在烘烤的時候,面團里的水分成為水蒸氣,形成較強的蒸汽壓力,將面皮撐開來,形成一個個鼓鼓的泡芙。因此,充足的水分是泡芙膨脹的原動力。在制作泡芙的時候,一定要將面粉燙熟,這是泡芙成功的關鍵之一。

泡芙面糊的干濕程度也直接影響了泡芙的成敗。面糊太濕,泡芙不容易烤干,也不容易保持形狀,考出來的泡芙偏扁,表皮不酥脆,容易塌陷。面糊太干,泡芙膨脹力度減小,膨脹體積不大,表皮較厚,內部空洞小。 所以,我們在制作泡芙面團的時候,一定不能將雞蛋一次性加入面糊,需要分次加入,直到泡芙面團達到完好的干濕程度。

怎樣的干濕程度最好?將泡芙面團用木勺或者筷子挑起面糊,面糊呈倒三角形狀,尖端離底部4CM左右,并且能保持形狀不會低落,就OK了~這是泡芙成功的關鍵之二。

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(時間:2017-07-22 15:12 / 編輯:奧秘網)

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